מעניין

האם מלח בקפה מפחית מרירות?

האם מלח בקפה מפחית מרירות?

יתכן ששמעת להכניס מלח בקפה גורם לו לטעום טוב יותר, ועלול להפוך את הקפה הגרוע לחך. האם זה נכון? מנקודת מבט ביוכימית, הוספת כמות קטנה של מלח לקפה הופכת אותו למריר פחות.

במדינות מסוימות, זה מסורתי להכין קפה באמצעות מים מליחים או להוסיף כמות קטנה של מלח למים המשמשים לבישול הקפה. הסיבה שניתנה היא שהוספת המלח משפרת את טעם הקפה. כפי שמתברר, יש בסיס כימי לתרגול זה. הנא+ יון מפחית את המרירות על ידי הפרעה למנגנון ההולכה של אותו טעם. ההשפעה מתרחשת מתחת לרמה בה היה נרשם הטעם המלוח.

כיצד להכין קפה באמצעות מלח

אתה זקוק לכמות עקבית של מלח רק כדי להתמודד עם מרירות הקפה. אתה יכול להוסיף קמצוץ קפה לקרקע לפני הבישול. אם אתה מסוג האנשים שרוצים מדידות, התחל עם 1/4 כפית מלח כשר ל 6 כפות קפה טחון.

אם אתה מקבל כוס קפה טעימה להחריד, אתה יכול להוסיף כמה גרגירי מלח כדי לנסות לתקן אותה.

דרכים אחרות להפחתת מרירות הקפה

  • אתה יכול לכסות מעט מרירות על ידי הוספת סוכר לקפה.
  • טיפ נוסף הוא להימנע מחימום יתר של קפה. אם קפה יושב על מבער זמן רב, חום מפרק חלק מהמולקולות, מה שמוביל לטעם שרוף ומר.

מקורות

  • ברסלין, פ 'א. ס; Beauchamp, G.K. "דיכוי מרירות על ידי נתרן: שונות בין גירויים לטעם מריר." חושים כימיים 1995, 20, 609-623.
  • ברסלין, פ 'א. ס; Beauchamp, G.K. "מלח משפר את הטעם על ידי דיכוי המרירות." טבע 1997 (387), 563.
  • Breslin, P. A. S "אינטראקציות בין תרכובות מלוחות, חמוצות ומרות." מגמות במדעי מזון וטכנולוגיה 1996 (7), 390.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos