ביקורות

המקורות וההיסטוריה של ייצור יין

המקורות וההיסטוריה של ייצור יין

יין הוא משקה אלכוהולי העשוי מענבים, ובהתאם להגדרה שלך "עשוי מענבים" יש לפחות שתי המצאות עצמאיות ממנו. העדויות העתיקות ביותר הידועות האפשריות לשימוש בענבים כחלק ממתכון יין עם אורז ודבש מותסס מגיע מסין, לפני כ -9,000 שנה. אלפיים שנה לאחר מכן החלו זרעים של מה שהפך למסורת ייצור היין האירופית במערב אסיה.

עדויות ארכיאולוגיות

עדות ארכיאולוגית לייצור יין מעט קשה להשגה משום שנוכחותם של זרעי ענבים, עורות פרי, גבעולים ו / או גבעולים באתר ארכיאולוגי אינה בהכרח מרמזת על ייצור יין. שתי השיטות העיקריות לזיהוי ייצור יינות המקובלים על ידי חוקרים הן נוכחות של מלאי מבוית והוכחות לעיבוד ענבים.

המוטציה העיקרית שהתרחשה בתהליך הביות של הענבים הייתה הופעתם של פרחים הרמפרודיטיים, כלומר צורות ענבים מבויתות מסוגלות להאבקה עצמית. לפיכך, כורמים יכולים לבחור תכונות שהם אוהבים, וכל עוד הגפנים נשמרות על אותה צלע הגבעה, הם אינם צריכים לדאוג מפני האבקה צולבת בהחלפת ענבי השנה הבאה.

גילוי חלקי הצמח מחוץ לשטחו המולד הוא גם עדות מקובלת לביות. האב הקדמון הפרוע של ענבי הבר האירופיים (Vitis vinifera sylvestris) יליד מערב אירסיה בין הים התיכון לחוף הים הכספי; אם כן, נוכחות של V. vinifera מחוץ לטווח הרגיל שלה נחשב גם עדות לביות.

יינות סיניים

הסיפור האמיתי של יין מענבים מתחיל בסין. שאריות בשרידי חרס הרדיו המתוארכים לסביבות 7000-6600 לפני הספירה מהאתר הניאוליטי המוקדם בג'יהו הוכחו כמגיעות ממשקה מותסס שעשוי מתערובת של אורז, דבש ופירות.

נוכחותם של פרי זוהתה על ידי שאריות חומצה טרטרית / טרטרט בתחתית הצנצנת. (אלה מוכרים לכל מי ששותה היום יין מבקבוקי פקק.) חוקרים לא יכלו לצמצם את מינים הטרטרטים בין ענבים, עוזרד, או דובדבן לונגיאן או קורנליאן, או שילוב של שניים או יותר מאותם מרכיבים. זרעי ענבים וזרעי עוזרד נמצאו שניהם בג'יהו. עדויות טקסטואליות לשימוש בענבים - אם כי לא בפרט יין ענבים - מתוארכים לשושלת ג'ואו בערך 1046-221 לפני הספירה.

אם שימשו ענבים במתכוני יין, הם היו מזן ענבים בר ילידי סין, ולא יובאו ממערב אסיה. ישנם בין 40 ל 50 מיני ענבי בר שונים בסין. הענב האירופי הוכנס לסין במאה השנייה לפני הספירה, יחד עם יבוא אחר של דרך המשי.

יינות מערב אסיה

העדויות המוקדמות ביותר לייצור יין עד כה במערב אסיה הן מאת התקופה הניאוליתית בשם חג'ג'י פירוז, איראן (מתוארך לשנים 5400-5000 לפני הספירה), שם הוכח כי משקע משקעים שהשתמר בתחתית אמפורה היה תערובת של גביני טאנין וטרטראט. מרבצי האתר כללו חמש צנצנות נוספות הדומות לזו עם משקע הטאנין / טרטרט, כשכל אחת מהן קיבולת של כתשעה ליטר נוזלים.

אתרים מחוץ לטווח הרגיל של ענבים עם עדויות מוקדמות לעיבוד ענבים וענבים במערב אסיה כוללים אגם זריבר שבאיראן, שם נמצאו אבקות ענבים בגרעין אדמה מעט לפני בערך 4300 קל"ס. שברי עור פרי חרוך נמצאו בקורבן הויק בדרום מזרח טורקיה בשלהי השישי עד האלף החמישי לפנה"ס.

יבוא יין ממערב אסיה זוהה כבר בימים הראשונים של מצרים השושלתית. קבר השייך למלך העקרבים (מתוארך לערך 3150 לפנה"ס) הכיל 700 צנצנות שנחשבו כי נוצרו ומלאו ביין בלבנט ונשלחו למצרים.

ייצור יין אירופאי

באירופה, ענבי בר (גפן יין) פיפס נמצאו בהקשרים עתיקים למדי, כמו מערת פרנצ'י, יוון (לפני 12,000 שנה), ובלמה דה לבורדור, צרפת (לפני כ- 10,000 שנה). אולם העדויות לענבים מבויתים הן מאוחרות מזו של מזרח אסיה, אם כי דומה לזה של ענבי מערב אסיה.

בחפירות באתר ביוון בשם דיקילי טאש נחשפו גרעיני ענבים ועורות ריקים, המתוארכים ישירות בין 4400-4000 לפני הספירה, הדוגמה הקדומה ביותר עד כה באגאי. כוס חרס המכילה מיץ ענבים וגם מכבשי ענבים נחשב כמייצג עדות לתסיסה בדיקילי טאש. במקום נמצאו גם גפנים ועץ.

מתקן לייצור יין המתוארך לסביבות 4000 קל"ק לפני הספירה זוהה באתר מתחם המערות Areni-1 בארמניה, המורכב ממצב לריסוק ענבים, שיטה להעברת הנוזל הכתוש לצנצנות האחסון, ואולי גם עדות לכך תסיסה של יין אדום.

עד התקופה הרומית, וככל הנראה התפשטה על ידי התפשטות רומאית, הגיע גידול החקלאות לרוב אזור הים התיכון ומערב אירופה, והיין הפך לסחורה כלכלית ותרבותית מוערכת מאוד. בסוף המאה הראשונה לפני הספירה היא הפכה למוצר ספקולטיבי עיקרי.

שמרי יין

יינות מותססים בשמרים, ועד אמצע המאה העשרים התהליך הסתמך על שמרים טבעיים. תסיסות אלה היו לרוב תוצאות לא עקביות, ומכיוון שלקח הרבה זמן לעבוד, היו פגיעות לקלקול.

אחת ההתקדמות המשמעותיות ביותר בייצור היינות הייתה הכנסת זני המתנע הטהורים של הים התיכון Saccharomyces cerevisiae (המכונה בדרך כלל שמרי בירה) בשנות החמישים והשישים. מאז אותו זמן כללו תסיסות יין מסחריות אלה S. cerevisiae זנים, ויש כיום מאות תרבויות מתחילים של שמרי יין מסחריים אמינים ברחבי העולם, המאפשרות איכות ייצור יין עקבית.

רצפי DNA מאפשרים לחוקרים להתחקות אחר התפשטותם של S. cerevisiae ביינות מסחריים מזה 50 שנה, בהשוואה ובניגוד לאזורים גיאוגרפיים שונים, ולדברי החוקרים מספקים אפשרות ליינות משופרים בעתיד.

מקורות

  • המקורות וההיסטוריה העתיקה של יין, מתוחזק על ידי הארכיאולוג פטריק מק'גוברן מאוניברסיטת פנסילבניה.
  • אנטונינטי, מאוריציו. "המסע הארוך של גראפה האיטלקית: ממרכיב חיוני ועד ירח מקומי ועד שמש לאומית." כתב העת לגיאוגרפיה תרבותית 28.3 (2011): 375-97. הדפס.
  • Bacilieri, Roberto, et al. "פוטנציאל לשילוב מורפומטריה ומידע DNA עתיק לחקירת ביות גפן." היסטוריה של צמחיה וארכיאוטבוטניה 26.3 (2017): 345-56. הדפס.
  • ברנארד, האנס ואח '. "עדות כימית לייצור יין בסביבות 4000 לפסה"ס באזור הר ה כלקוליתי המאוחר." כתב העת למדע הארכיאולוגי 38.5 (2011): 977-84. הדפס.
  • בורנמן, אנתוני ואח '. "שמרי יין: מאיפה הם מאיפה אנחנו לוקחים אותם?" כתב עת יינות ולטבע 31.3 (2016): 47-49. הדפס.
  • קמפבל-סילס, ח., ואח '. "התקדמות בניתוח יין על ידי Ptr-Tof-Ms: אופטימיזציה של השיטה והפליה של יינות ממוצא גיאוגרפי שונים ותוססת עם המתחילים המלולקטיים השונים." כתב העת הבינלאומי לספקטרומטריה המונית 397-398 (2016): 42-51. הדפס.
  • גולדברג, קווין ד. "חומציות וכוח: הפוליטיקה של יין טבעי בגרמניה של המאה התשע-עשרה." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. הדפס.
  • גואש ג'נה, מריה רוזה. "משמעות היין בקברים מצריים: שלושת אמפורות מבית הקבורה של תותחאמון." עתיקות 85.329 (2011): 851-58. הדפס.
  • מקגוברן, פטריק אי, ואח '. "תחילת יינות היין בצרפת." הליכי האקדמיה הלאומית למדעים של ארצות הברית של אמריקה 110.25 (2013): 10147-52. הדפס.
  • מוריסון-ויטל, פיטר ומתיו ר 'גודארד. "מכרם ליקב: מפת מקור של גיוון מיקרוביאלי המניע תסיסה של יין." מיקרוביולוגיה סביבתית 20.1 (2018): 75-84. הדפס.
  • אורו, מרטינו ואח '. "אפיון מורפולוגי של זרעי ויטיס ויניפרה ל 'על ידי ניתוח תמונות והשוואה עם שרידים ארכיאולוגיים." היסטוריה של צמחיה וארכיאובוטניה 22.3 (2013): 231-42. הדפס.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "קציר ה'פרוע '? בחינת ההקשר של ניצול הפירות והאגוזים בדיקילי טאש הניאוליתי, תוך התייחסות מיוחדת ליין." היסטוריה של צמחיה וארכיאובוטניה 24.1 (2015): 35-46. הדפס.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos